革新技術で環境を守る！「Firesh®」がリーガロイヤルホテル大阪に採用決定

革新技術が導く持続可能な食文化

熊本県に本社を構える株式会社ふく成の新食材ブランド「Firesh®（フィレッシュ）」が、リーガロイヤルホテル大阪に採用されることになりました。この採用は、厳しい人手不足や食品ロスといったホテル業界の課題に対する具体的な解決策となることが期待されています。

Firesh®とは？

「Firesh®」は、ふく成が独自に開発した鮮度保持技術をもとにした次世代の水産物加工製品です。この技術によって、鮮魚の賞味期限を従来の最大30倍に延ばすことができ、また素材本来の旨味を127%引き出すことに成功しました。これにより、食品廃棄を大幅に抑えることが可能になり、持続可能な食材の活用が実現しています。

導入の背景と意義

ホテル業界は、現代の複雑な問題に直面しています。人手不足や食品ロスの増加は、経営に影響を及ぼします。「Firesh®」は、あらかじめ加工された状態で提供されるため、現場の調理作業の効率が格段に向上します。これにより従来の手作業が軽減され、スタッフの負担が軽減。また、食品ロスがほぼゼロに近づくことから、環境への配慮も高まります。

リーガロイヤルホテル大阪は、こうした先進技術を取り入れることによって、SDGs（持続可能な開発目標）を積極的に推進する姿勢を示しています。特に「持続可能な消費と生産」や「環境保全」の実現に向けた取り組みが強化されることが期待されています。

設備が整った導入プロセス

導入は2025年1月6日から正式に開始される予定です。統括総料理長である太田昌利氏が全店舗の監督を行うため、今後もグループ全体への展開が視野に入れられています。太田氏は、フランスの三つ星レストランなどで修行をし、緻密な料理理論に裏打ちされた経験を持つ方です。彼は「美味しさの安定、品質の安定、そして経済性の三位一体が魅力」と語っています。

環境と経済の両立

ふく成は「Firesh®」を通じて、環境負荷を減らしつつ、質の高い食材を提供することができます。リーダーシップを発揮することで、すべての料理店、宿泊施設がこの納得のいく品質を利用できる日が来るでしょう。双方向のメリットを享受することができ、長期的に見ても持続可能な事業運営へとつなげていくことが理想です。

「Firesh®」は、まさに未来の食材として、今後多くの人々の食卓に並ぶことが期待されています。ふく成は、全国のホテルや飲食店との連携により、さらなる展開を目指しています。