牛丼吉野家とTERRAISEが共同でAI経営ワークショップを実施

牛丼吉野家とTERRAISEが織りなす次世代経営のカタチ

2026年2月23日、株式会社吉野家とAI関連スタートアップの株式会社TERRAISEが共同で「生成AI活用による次世代店舗経営体験プログラム」を開催しました。このイベントは、飲食業界における大学生の先入観を刷新し、AIを介した新たな店舗経営の形を体験することを目的としています。

背景と目的

飲食業界の現場での店長職が、これまでの運営から高度な経営へと変革している中、学生たちにこの変化を理解してもらう必要があると感じました。特に、生成AIを用いたデータ分析や戦略立案を通じて、「クリエイティブな職業」への理解を深めることが重要です。

実施概要

本プログラムは、株式会社吉野家の本社で実施され、27卒・28卒の大学生6名と現役店長5名が参加しました。参加者は、Googleの生成AI「Gemini」を活用し、さまざまな店舗経営に関する課題に取り組みました。プログラムは、学生と現役店長が共に知恵を絞り合う「双方向のメンターシップ」に基づいています。

プログラムの進行

1. Phase 1：店舗カルテを分析
各チームは、売上データや顧客の口コミなどの情報をAIに読み込み、現状を把握しました。
2. Phase 2：課題を深堀り
AIの分析結果をもとに、現役店長へのインタビューを通じて、より具体的な課題を明らかにしました。
3. Phase 3：アイデアの生成
AIを利用してさまざまな解決策を大量に生み出し、それを店長とともにぜひ磨き上げました。
4. Phase 4：プレゼン作成
最後に、生成したアイデアをもとにプレゼンテーション資料を作成し、全体発表を行いました。

成果物の発表

参加者たちが取り組んだアイデアは、架空の「吉野家桜台駅前店」をテーマにしたもので、特に夜間の集客を強化するための施策が多数提案されました。例えば、牛丼とビールのセットを880円で提供し、「ちょい飲み」を促す施策や、入店時の「お帰りなさい」という声がけを通じて常連客を大切にする提案などです。また、事前オーダー制を導入することで、ランチタイムの回転率を向上させる施策もありました。

参加者の反応

ワークショップを成功裏に終えた後、参加した大学生からは「AIとフード業界の融合が面白かった」「短時間で質の高い成果物ができた」といった意見が聞かれました。また、吉野家の社員からは「AIの導入に対するイメージが変わった」との感想も寄せられました。グループ全体の満足度は高く、94%の参加者が満足したと回答しています。

今後の展望

このプログラムは、学生が飲食業界との関係を再構築し、現役店長がAIを使いこなす未来を見出すきっかけとなりました。TERRAISEは今後も、教育機関や企業と協力しながら、生成AIを活用した新たな学びの場を広げていく計画です。

飲食業界の進化を感じられるこのイベントが、参加者にとって新たな視野を開く一歩となったことは間違いありません。